寻味钦州传统宴席美食浦北篇·山水宴
山水浦北，常来长寿。浦北人视生态如生命，全县森林覆盖率73.03%，全年空气质量优良率为94.8%，负离子最高值每立方米5.3万个，地表水质量指数为0.97。本宴主要以寿乡山水孕育的食材精制而成，佐以绿水青山的美好寓意，食之仿佛置身浦北山水间。
生地毛蟹汤
01
在炎热的夏天，最想找一碗下火的汤来喝
这碗汤非生地毛蟹汤莫属
生地有清热、凉血、养阴、生津的作用
毛蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养
对身体有很好的滋补作用
两者合而为汤
滋阴养血且润燥、清热凉血而散结
用牙咬掉蟹腿关节后
把壳里的肉和汤一同吸进嘴里
毛蟹肉味鲜香
尝一口汤，会感到苦而后甜，咸而后香
官垌鱼扣
02官垌鱼
官垌镇，位于钦州市浦北县北部
地处六万大山腹部
素有“九山半水半分田”之称
这里的山泉水质优良
加上采用自然流水式养殖官垌鱼
并饲喂纯天然的青草、瓜叶、木薯叶等绿色食品
使得官垌鱼个头大，肉质结实
无泥腥味，香而不肥、嫩而不腻
官垌草鱼还是国家农产品地理标志登记保护品牌
官垌草鱼肉质厚，做鱼扣也不显小气
没有小刺，适合大部分人食用
形神都媲美猪扣的鱼扣
可以直接蒸，浇些酱汁，吃起来也很有风味
也可以像做猪扣肉一样先炸过之后
再上锅蒸，这样的味道更香，更入味
小江菜籺
03菜籺
钦州的籺种类极多、形态各异
有甜有咸、有长有短、有圆有方
不过大多的籺都是甜口的
菜籺是为数不多的咸籺
对于不喜甜的人是首选
在浦北县有一种民间小吃菜籺
特别是小江镇龙门镇等镇都很常见
菜籺一般用青菜、萝卜等素菜做馅
也可以加自己喜欢的素菜作内馅
菜籺可以用汤煮着吃也可以煎着吃
炒猫儿豆
04猫儿豆
“猫儿豆”又称狗爪豆、虎豆、富贵豆等
多产于贵州以及两广山区
在贵州、广西等部分农村地区
猫儿豆有很长的食用历史
“猫儿豆”中含毒素甙
该毒素主要抑制胆碱酯酶
所以“猫儿豆”必须经过处理才能食用
请注意！
请注意！
请注意！
未经处理的猫儿豆有毒，请勿食用！
“猫儿豆”必须经过处理才能进食。新鲜“猫儿豆”摘下后煮熟，剥去表皮，同时把角皮内角质化的一层内皮除去，连籽一齐放在冷水内浸泡3昼夜，每日换水两次。而晒干的“猫儿豆”的处理更为复杂，需浸泡5至8昼夜才能食用。
老瓜皮炖猪脚
05
炖这个猪脚煲一定要选用老瓜皮
嫩的瓜皮炒着吃
老的瓜皮煮瓜皮猪脚煲，可以久煲不烂
吃起来仍然很脆口
一起煲出来的猪脚酸酸甜甜，味道很棒
软软糯糯的，肥而不腻
这道菜十分开胃，特别下饭
还有着补血、暖胃、催奶、散淤血的功效
浦北橄榄醋
06
长寿之乡浦北盛产黄榄
取黄榄原果自然发酵
历时天的发酵即可出品
橄榄醋不添加防腐剂，健康美味
由黄榄精制的橄榄醋
具有暖胃开脾、预防动脉硬化的作用
有清热解毒，袪火，有益脑部和神经系统
清肺，保护肠胃，避免胃寒
今天就暂且介绍到这里啦
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END
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