重庆白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/dbfzl/140223/4342723.html岁月里的印迹心里头的执念指尖上的传承一声手艺人一生守艺人《守艺》系列微纪录片第二集《闽南熟地》
▲谢夏东：
做熟地其实是要讲良心的，不仅原材料要好，关键要做到九蒸九晒九露，少一次都不行。
人间四季，历经春耕、夏长和秋收之后，迎来了冬藏。谢夏东一家也迎来了一年中最忙碌的时候。
冬令进补是最为传统的民间习俗。精通养生之道的谢夏东，自然不会错过这个大好时机。每年冬天，他总要亲手炮制一些熟地，给家人补补身子。
▲谢夏东：
我老爸是一个老中医，我小时候就做他的下手帮忙，做老熟地。后来我长大出去做厨师，我发现熟地炖几道汤很不错，所以我现在开始研究做老熟地。
中药地黄，有生地黄和熟地黄之分。生地到熟地，名字只有一字之差，功效却大大不同。生地黄，其性寒，清热凉血；熟地黄，微温质润，能滋阴补血、益精填髓。想要转变地黄的药性，发挥其补血的功能，就必须经过九蒸九晒九露，这也就是古法炮制。
经过古法炮制的熟地，自然是熟地中的精品。而要制作出好的熟地，就必须挑选最地道的原材料。
▲谢夏东：
生地挑的个子要大、会沉水的，材料要河南焦作地区的，质量比较好。
立秋前后，谢夏东就开始酿制红粬酒。因为熟地九蒸九晒，都离不开红粬酒。熬制一斤熟地，大约需要10斤红粬酒。
洗净好、晾晒后的生地放入红粬酒中浸泡。
▲谢夏东：
做老熟地就跟我做厨师一样，每一道菜都要认真去做，做熟地也是这样子。
待红粬酒与生地充分交融，把生地平铺在竹蒸笼里，用文火蒸煮一昼夜，此为第一蒸。蒸制是生地到熟地转变的关键，也是九蒸九晒技艺的核心所在。
谢海论是谢夏东的父亲，今年79岁。一辈子都在与药材打交道，谢海论熟稔九制熟地的传统技艺。每到这关键时刻，他总要来为儿子把把关。
▲谢海论：
第一蒸火候不能太旺，要温火慢慢蒸，蒸24个小时，拿出来以后，把熟地拿出去，整个捏下去软软的，这才标准。
地黄的炮制，离不开阳光的加持。任何非自然的烘干手法，在这里都是禁忌。白天翻晒，晚上吸收露水，让熟地充分汲取天地日月之精华。
蒸、晒、露，为“一制”，如此反复，须达九次，古称九蒸九制。
▲谢夏东：
老熟地要九蒸九晒九露九泡，到了第八制就要捏，捏的时候要用力，捏到紧实均匀，红酒才会吃进去。
历经九蒸九制，熟地黄制作完成。但是来年还需拿出来翻晒，珍藏时间越久，功效及价值越高，在民间有着“软黄金”之说。
▲谢夏东：
以前熟地主要用来治病，现在很多人用于药膳养生，买来给女儿添置嫁妆，送给亲戚朋友做乔迁贺礼。
药物治病，食物养人，自古以来，就有“药食同源”“寓药于食”之说，人们把食物的美味与药物的功效融为一体，既有营养价值，又能保健养生。
▲谢夏东：
老鸭炖老熟地。
人间至味是亲情。一碗地道的熟地老鸭汤，就是一份家的温暖守候。
END
来源：安溪县融媒体中心编辑：陈晓慧审核：一审｜苏伟篇二审｜杨伟艺三审｜陈志伟
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