先看神农本草经解释
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大枣味甘气平，上禀土气专精，下具五行色性，入足太阴脾经。
主心腹邪气，安中，讲的是凡是邪气上侵心，下犯腹，大枣安中都能治。
养脾，助十二经，平胃气，通九窍，讲的是大枣养脾，脾健胃气平，气血从脾胃行全身上下内外，所以助十二经通窍。
补少气，少津液，身中不足，讲的是大枣能补身体虚弱，阳气不足则体虚，阴血不足则体弱，所以补气助无形，补血助有形，补益身体。
大惊，四肢重，讲的是大惊是因为心主神，气虚于内就会惊，四肢双手双足都是“机关”，气虚在外就会四肢重。
综上所述，长期服用，气血充足，五脏调和，所以会轻身延年。
讲完气味性质，再聊聊大枣的具体应用，张仲景在伤寒论金匮要略中，用到大枣的一共有58个方子，其中47个方子大枣与姜同用。
姜枣搭配能够调和胃气营血，姜主卫气，枣主营血，在47个方子中，桂枝汤类有24个，小柴胡汤有7个，所以桂枝汤小柴胡汤调和营卫的作用姜枣是关键。
那么什么时候用大枣？
外感表虚用大枣
外感风寒，表虚自汗的，自汗就会伤津，这时候再服“解表”的药，就是犯了内经“虚虚”大忌。
所以张仲景用桂枝汤治外感表虚，太阳中风，一边开经络泄卫郁，一方面用大枣补阴血，保持胃中津液。
逐水峻剂用大枣
十枣汤用大枣，芫花甘遂大戟，针对身面浮肿，大腹水肿，胸胁积液重症，用十枣汤峻剂泄水逐饮，这时候人参白术不能用，甘草缓相反更不能用，所以用大枣，一方面补脾胃津液，一方面缓峻剂毒性。
还有葶苈大枣泻肺汤，治支饮不得息，葶苈也是逐水饮的峻药，所以张仲景用十二枚大枣煮水服送，所谓“葶苈泻肺，通闭泻满，用大枣者，不使伤正”。
挛引强急用大枣
比如说以下症状对应方剂
“引胁下痛”用十枣汤
“咳逆上气”用葶苈大枣泻肺汤
“欲作奔豚”用苓桂甘枣汤
“脏躁悲伤”用甘麦大枣汤
“颈项强，胁痛”用小柴胡汤
“急痛”用小建中汤
“身疼痛”用大青龙汤
“腹中痛”用黄连汤
以上凡是有挛引强急的症状，都必须用大枣。
除了外感表虚，逐水峻剂，挛引强急用大枣以外，还有脉结代心动悸的炙甘草汤，用大枣补“心液缺少”，脉细欲绝的当归四逆汤，用大枣补“心液不足”，火逆上气咽喉不利的麦门冬汤证，用大枣补胃中津液不足。
以上在炙甘草汤中，大枣是辅助生地黄生血，在当归四逆汤中，大枣是辅助当归补血，在麦门冬汤中，大枣是辅助麦门冬增液。
最后讲讲大枣用量，在张仲景的伤寒论金匮要略中，大枣通常用十二枚，取一天十二时，一年十二月之意，像桂枝汤，小柴胡汤，大青龙汤，吴茱萸汤之类，不过古人一剂药分三次服，现在的话一剂药一次服，那么整个药的剂量就是古人的三分之一，古人用十二枚大枣的现在要用四枚。但是十枣汤十枚，葶苈大枣汤的十二枚不能减。
虽然说大枣是日常食物，但是入药剂量必须非常严格，不能随意乱开，比如炙甘草汤用大枣配生地黄麦门冬生血，就要用三十枚，甘麦大枣汤中大枣配甘草小麦舒缓强急，就要用十枚。
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