怎么做乌鸡汤学起来 [复制链接]

一、制作材料

主料:乌骨鸡克

辅料参10克,当归5克,锁阳5克,北沙参5克,百合10克,枸杞子15克,枣(干)20克,山药15克,人参2克

调料:盐15克,味精2克,姜20克,料酒15克

二、做法

1.将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水

2.放入沸水锅中氽一下

3.当归、*参、黄芪、锁阳、百合、枸杞、红枣、山药、人参用清水泡洗净

4.锅洗净置旺火上，掺入清水下乌鸡，烧沸

5.打去浮沫，续下姜、料酒、当归、*参、黄芪、锁阳、百合、枸杞、红枣、山药、人参并移至小火，炖至七成熟

6.调入盐和味精，续用小火炖至软透起锅，装入盛器内即成。

三、制作要诀

1.乌鸡要漂净血水，10种药材要洗净，否则汤色差

2.炖制中途不能添水，中药不能加多，乌鸡要炖制透，否则汤味差

原料：乌雄鸡1只、陈皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。

制法：陈皮、良姜、胡椒、草果洗净，入布袋，再将乌雄鸡去毛及内脏，洗净后切成小块，与药袋同入砂锅炖熟，加入葱、豆豉、豆酱，熬成汤即可。

功效：温中健脾，补益气血。

适应症：血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促，尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。

乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载。

乌骨鸡1只、饴糖克、大生地克、精盐10克、黄酒15克。

1.选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。

2.大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。

3.放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。