全营养煲汤系列：简单又隆重的美味，最适合这个季节！
现在全国的女人都在向广东女人那样学着煲汤，倒不是真为了用汤来养生，只是喜欢那一锅汤悄无声息地炖在文火上，屋子却飘满热气和香气的幸福感，让出门在外的人总是惦记着回家晚餐。
所以，学着煲汤其实也是在学习煲着一份幸福。
煲汤其实也不难，说简单了，就是把肉先焯了水，然后和配料或者药材一起下锅，水量刚刚没过全部材料，大火煮开后要继续煮滚十几分钟让汤色变白，然后转小火慢慢炖上三个钟头，或等到水分蒸发后，煲汤主料的1/3要露出于水面时，关火并加盐调味。
而如果想要汤好喝，就要学煲广东汤，不仅加药材，还经常是几种肉一起煲，复合的肉香又混合了各种药材的香气，格外浓郁。北方人不懂得药材，就加些干贝、火腿，一准没错。至于煲汤的时间，如果不吃肉只喝汤，那么煲五六个小时也不嫌多;如果要吃肉的话，煲2个小时就差不多了，不然肉会很柴。
煲汤就是这样非常讨巧，做起来不难，只需要费些耐心，肯下功夫，再多下点好材料，一准鲜美无比，虽然简单却倍显隆重，而且格外滋润身心。
全营养煲汤法的美味实例
虫草花猴鲨茶梗螺肉汤
非常经典的广东煲汤，有滋阴健脾、提高人体免疫力的作用，最适合秋冬喝。其中虫草花是一种菌菇，口感和滋味都很不错。这款汤用的配料比较复杂，其实自家煲的时候，也可以简化为猪骨、虫草花、猴头菇也非常有滋味，而且一年四季皆宜。
主料：瘦猪肉，猪扇骨。
配料：姜5片，虫草花猴鲨茶梗螺肉煲汤料(包括虫草花、鲨鱼骨、干响螺片、猴头菇、生地、芡实、陈年茶梗各少许)
调料：盐
步骤：
（1）鲨鱼骨、响螺片用冷水浸泡3小时或至泡软，然后剪成合适大小的片。
（2）猴头菇用冷水浸泡半小时后，把黄水汁捏干，以免汤中有苦味。
（3）虫草花、生地、芡实用冷水浸泡10分钟。
（4）茶梗略微冲洗一下后，用一杯沸水浸泡15分钟。
（5）烧开一锅水，将猪瘦肉和猪扇骨放入汆烫1分钟后捞出，去掉血沫。
（6）将猪扇骨、瘦肉、姜片和煲汤料，以及茶梗和浸泡茶梗的水都放入汤锅中，加~毫升(约14~16碗)冷水（根据你自己所用食材的多少来加），以大火烧开，转小火煲3小时以上，调入盐后即可关火盛碗。
更多煲汤法的美味
1.萝卜排骨汤
煲汤的时候，还可以加些萝卜、蘑菇、玉米、藕等与肉骨一起炖煲，也很鲜香，而且一堡里又有肉又有蔬菜，嫌麻烦的时候索性直接煲个像萝卜排骨这样的一锅汤，再配上白米饭，荤、素、汤全部解决了。
主料：排骨，白萝卜。
配料：姜块，火腿切块，干贝
调料：盐
步骤：
（1）干贝冲洗干净，火腿切成小薄片，姜切片，白萝卜去皮切大块;烧开一锅水，先把排骨放入烫一两分钟捞出。
（2）然后把排骨、萝卜放入沙锅中，接足量冷水将将没过排骨和萝卜，以中火煮沸后撇掉浮沫。
（3）加入干贝、火腿片和姜片，继续煮沸腾20分钟后转小火，慢煮2~3小时以上，根据口味调盐即可。
（4）煲汤的排骨可以用点蘸料蘸着吃，做法是:把香菜切碎末，倒入蚝油拌匀，然后等一两分钟香菜软后就可以蘸了。喜欢辣的人，可炸点辣椒油浇上。
2.西洋菜蜜枣鱼汤
这也是一道非常经典的广东煲汤，西洋菜的清香与蜜枣的甘甜来调味，很适合春夏。
不过这款汤是鱼汤的做法。用鱼做汤与用猪骨、牛肉、鸡肉做汤稍有不同，鱼事先不焯水，直接用油煎得两面略硬,然后直接倒入沸水中，大火烧10分钟，让汤变奶白，再转小火慢炖。
主料：黑鱼，干蜜枣，西洋菜
配料：姜块，胡椒粉
调料：盐
步骤;：
（1）将鱼的内膛清理干净，擦干水，抹少许胡椒粉腌15分钟;姜切片;西洋菜择洗干净;煮一锅水。
（2）另一锅中倒一些油，油温后放入鱼，一面煎得略焦，且晃动锅，鱼肉可以脱离锅底时，将鱼翻个，煎另外一面。
（3）另一面也煎得略焦黄时，开大火，倒入滚开的水完全没过鱼，以大火煮10~15分钟，将汤煮得发白。
（4）放入姜片、蜜枣和西洋菜，转小火炖约30~45分钟，关火加盐调味。
除了可以用排骨和萝卜组合，用牛腩和萝卜清炖也很好吃，而且冬天可以做萝卜排骨汤，夏天可以煲冬瓜排骨汤。此外，鸡肉和蘑菇的搭配也非常不错，可以用鸭子与冬瓜煲汤，产妇坐月子的时候则可以用鲫鱼和萝卜煮汤，味鲜又滋养。
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