导报君语
进入8月
广东结束了休渔期
各种新鲜海产重新回归市场
终于可以继续敞开吃螃蟹了
清蒸蟹、香煎蟹
生腌蟹、咖喱蟹
肉蟹煲、辣炒蟹
蟹肉粥、蟹黄汤包……
在机智的厨师手中，螃蟹有很多“花式”吃法，曾经，导报君最爱的是清蒸蟹，蘸着调料鲜香多汁，即使不蘸调料也十分鲜甜，尤其喜欢最后一对蟹腿拽出时带出的一大块蟹肉和金灿灿的蟹膏！
直到前两天尝了广东汕尾的生熟地煲蟹……惊呼：螃蟹居然还可以炖汤！？
尤其是听说它可以防脱发！导报君赶紧多喝了好几碗！还向大厨要来了食谱（在文末自取哟）。
这样一道宝藏汤品在广东沿海地区，尤其是汕尾、湛江颇受喜爱，不仅能清热凉血，而且风味尤佳，特别适合夏季饮用。
用蟹煲汤是传统名菜
广州人煲汤可谓“无所不用其极”，但很少听说有用河鲜、海鲜煲汤。据老人家说，广州人虽喜老火靓汤，但怕湿气过重，便很少用所谓寒凉湿热的海鲜煲汤。
不过，在广东沿海地区，就有不少人用海鲜煲汤，生熟地加蟹就是一大绝配。
在汕尾，生地水蟹汤是待客佳品，汕尾人请佳客，上的第一个菜就是它；
在湛江，生熟地煲蟹也是夏秋两季的必备汤，有养阴清热、凉血散结的功效，是当地民间常用的温热病食疗汤品。
事实上，生熟地煲蟹是一道传统汤水，在我国一些沿海城市的食俗记载中都有出现。
生地与水蟹同煮，可解燥热，据说还是治脱发、白发的秘方。
生地熟地
广东省惠州市名中医钟启腾则解释，这道汤中，生地味甘性寒，可清热凉血，养阴生津；熟地味甘性微温，可补血滋阴，益精填髓；
水蟹味咸性寒，有清热、散瘀、消肿解毒之效。若搭配红花，更有活血通经，散瘀止痛之功。
生熟地可让蟹汤更鲜香
可能有不少和曾经的导报君一样，没喝过生熟地煲蟹的人会问：这样煲出来的汤，能好喝吗？
汕尾大厨何平表示，汕尾人喝生地水蟹汤的方法，是用牙咬掉蟹的大螫关节后，把壳里的肉和汤一同吸进嘴里，肉味鲜香。
“尤其是春夏之交的咸淡水水蟹，用来煲这个汤特别好喝，水蟹的肉汁鲜甜得不得了。”
新铭湛江鸡的大厨陈虾则表示，水蟹、肉蟹（咸淡水青蟹），甚至花蟹、膏蟹等，都可以用来煲这个汤，味道以水蟹、膏蟹煲出来的最是鲜甜，入口是浓浓的海盐味和甘甜鲜香。
陈虾还认为，人们之所以会用生熟地煲蟹，主要原因除了药用效果以外，更重要的是味道。同时，生熟地煲蟹还分为用淡水蟹和咸水蟹。
其中，淡水蟹汤大多是以虾瘌、蟛蜞一类的小螃蟹为原材料，可以用龙骨、猪骨、瘦肉等同煲，以祛除泥腥味；
而咸水蟹汤，则多用海蟹，如花蟹、梭子蟹等，也可以用咸淡水蟹如水蟹、肉蟹（青蟹）等，搭配的食材就是生地、熟地。
在民间，五指毛桃、猴头菇、鸡骨草、田七等材料，几乎都有与生地熟地相似的药效，但味道却不一样。
比如人参、田七等，煲出来的汤水味道极浓极霸道，而生地熟地的味道不算浓烈，刚好能遮盖腥味，又不抢蟹肉本身的味道。加之生地熟地易碎离，所以用它煲出的汤水比较浓稠，口味浓而不烈。
烹调贴士
生熟地蟹汤尤其时候夏秋两季。在冬日，脾虚腹满便溏、胃寒湿者不宜食用此汤。
食材
生地20克、熟地20克、红花5克、水蟹克、瘦肉克。
做法
1、水蟹、瘦肉分别冼净切块，生地、熟地洗净；
2、将生地、熟地、红花放入锅中，倒入半锅水，煮沸后小火慢炖20分钟；
3、放入瘦肉与水蟹，大火再次煮开，改小火炖约1小时即成。
图文
广粤文化·美食导报全媒体记者冯睿峻
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