白露过后秋意渐浓
入秋后
随着雨季结束
北风起
天气逐渐凉爽
正是制作熟地的好时节
这也是康美镇村民苏荣耀
一年中最忙碌的开端
守艺·九制熟地
晨起，趁着露水褪去，太阳刚刚升起，苏荣耀把他精心制作的熟地拿出来晾晒。顶楼的天台上，铁架支起的晾晒台依次排开，蔚为壮观。
什么是熟地？
熟地，又名熟地黄，是一味中药材。熟地，味甘、性温，具有补血滋阴、益精填髓等功效，可入膳。
九制熟地制作者苏荣耀：
我们的长辈从清朝就一直开药店，坚持自己做熟地，做九蒸九制纯手工的熟地，一直到现在。
今年是苏荣耀制作熟地的第6个年头，从父辈那里传下来的手艺，到了他这里，至少已经传了十几代了。
九制熟地制作者苏荣耀：
熟地是一味好中药，解放初期，我们邻居家有一位肝炎患者，找了老中医看，中医说要喝老熟地，最后他找了老熟地来熬汤，喝了两三次，再结合医生的治疗，肝炎就好起来了。
中国人善于食补，饮用九制熟地熬制的汤汁调理身体，虽然这不是治愈病症的直接原因，却也说明了熟地的一个与众不同之处。
九制熟地制作者苏荣耀：
我们闽南人熬汤喜欢加四物，四物起到温补的功效，四物里面其中有老熟地，熟地就起到补血、补肾、还有润肠的功效。如果上火了牙痛，可以熬熟地汤，加一点盐巴，喝两杯，第二天就能够缓解牙痛，人也会舒服一点。
熟地的炮制过程
如同四季分明一样，熟地也有属于自己的季节颜色。农历5月份，这时候的熟地还叫生地，与地瓜一样，生长在田地里。到了8月，苏荣耀从农户手中买来生地，此时的生地经过烤制，已经去除过一次水分，颜色呈现浅棕色。
九制熟地制作者苏荣耀：
这些都是从河南买过来的生地，特级的，要在桶里面浸泡半个小时，然后再放进机器里面搅拌清洗，去皮去泥。
趁着天气干燥，空气湿度低于50%，苏荣耀一家人开始了一天的忙碌，仅是第一道工序清洗，就要经历浸泡、搅拌、去皮去泥、反复洗涤直至生地表面再无沙土附着。
第一步：清洗
紧接着，苏荣耀将清洗干净的生地运送到顶楼，开启第二道蒸制工序。
第二步：蒸制
九蒸九制，首要讲究的就是蒸的工艺，将特制的竹蒸笼置于大锅上，锅内装水，蒸笼内放入清洗干净的生地。这个过程大概要历时12小时，直到原本坚固的生地软化，松针可穿破为止。
经过第一遍的蒸制，生地颜色逐渐变深，这也是生地向熟地转变的变化。一制熟地蒸制后，需要继续晾晒至少5天时间，待水分晒干后，再进行第三道浸泡工序。
第三步：浸泡
在苏荣耀的家中，有一个酒缸，这也是苏氏熟地多年来广受欢迎的秘密所在。
九制熟地制作者苏荣耀：
这是我用糯米自己酿制的糯米红酒，是要用来浸泡的，功效是补血。
糯米和红曲按一定比例酿造的红酒，富含对人体有益的红曲酶，苏荣耀将熟地置于红酒内浸泡3天，让红酒充分渗透熟地，腐蚀内部植物组织。
每一个浸泡过红酒的熟地，苏荣耀都要耐心挤压，这个过程苏氏一家一直坚持手工完成。
九制熟地制作者苏荣耀：
这些挤压完的熟地要放在室内静养3天，让红酒充分的吸收，腐蚀植物里面的组织，才能达到一定的功效。
第四步：静养
九制熟地的获得，需要超长的辛苦和耐心的等待。静养后的熟地还需经历至少5天的光照，才完成苏荣耀对熟地第一制的要求。
九制熟地制作者苏荣耀：
我们对第一制的品质要求是很严格的，这个历时要经过十几天，如果碰到下雨天，要耽搁一两天，要到晒得有一点乌黑亮泽，这个品质才会达到应有的功效。
被称作“黑黄金”
的九制熟地
秋日的阳光明媚而温暖，苏荣耀与熟地的故事才刚刚开始，耗时近半个月，熟地第一制总算完成。然而，这仅仅是拉开序幕，同样的过程，还得继续。蒸、晾、浸、挤压、静养、晾晒…如此反复，历经九蒸九晒，最终制得九制熟地。
九制熟地制作者苏荣耀：
做九蒸九制熟地要从八月十五开始，这个要经过三个多月，到立春前如果有刮南风就全部要收完。我们家的熟地，无论你什么时候拿起来，闻一下或者切片吃，都是很醇香甘甜，润喉的。
闽南人食用熟地的方法不外乎炖汤或泡茶。半颗熟地切片与鸡鸭或排骨一起炖汤，仅需少许枸杞、食盐提味。旺火烧开后，文火慢炖。两小时后，一锅香味扑鼻，补血滋阴的熟地炖汤就做成了。
Delicious
不同于市面上常见的熟地，苏氏家族出产的熟地经过数十遍的煮开，依然可以维持原有的形状。
九制熟地又叫“黑黄金”，存放越久颜色越是乌亮，味道越是醇香，价值也越高。至今，苏荣耀家中仍珍藏有5年以上的九制熟地。
九制熟地制作者苏荣耀：
老熟地的特点就是放久了就没有那个红酒的味道，它随着时间的推移，红酒的味道就消退了，它越放越松软，味道就越醇。对于懂货的人，熟地越老，它就越有价值了。
如今，南安地区会做九制熟地的人已寥寥无几，药商逐利，往往一两制的熟地就着急上市售卖。而制作九制熟地耗时之久，过程之艰辛，也让越来越多的人“望而却步”。苏荣耀感慨道，自己再不坚持做下去，苏氏九制熟地也将不复存在。
九制熟地制作者苏荣耀：
我们一年基本上买一千多斤的生地来做九蒸九制的熟地，其中一年要用到三千多斤的红酒，这个红酒要炮制，然后这个历程要经过三个多月，有时候碰到下雨天，要耽搁几天，整个过程是很辛苦的，这个收成的成品基本上就半成以上。
传统观念里，拥有手艺才能安身立命。而身处高速发展的现代社会，要坚守一门手艺却不是一件容易的事，在悠悠岁月里，唯愿他能守住古法技艺，守住传承，越走越坚定。
九制熟地制作者苏荣耀：
做这种九蒸九制的熟地算很辛苦了，我们还一直坚持，要把这个古法手艺传承下去，不想在我这一代就断送了。希望有更多的人来了解我们九蒸九制的古法手艺。
为南安守艺人点赞！
购买渠道
联系人：苏荣耀
价格：详询苏先生。
编辑：南安市融媒体中心
绿竹
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