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-----精选段落-----
第四章补益壮阳
精盐适量，清水12杯。
①猪瘦肉洗净切大块，放入沸水中汆烫去血污捞出备用。
②将小白菜和黄精洗净；胡萝卜去皮切片；香菇去柄洗净切瓣。
③将清水煲滚，下入猪瘦肉大火煲20分钟，再下入其他所有原料小火煲2小时，下入精盐调味即可。
鹿肉什蔬汤：
鹿肉克，西兰花30克，胡萝卜20克，玉米笋1罐。
黑木耳、白木耳各少许，精盐适量，鸡精1/2小匙，葱、姜、蒜各少许，料酒2大匙，植物油2大匙。
①鹿肉洗净切片，加精盐、料酒腌渍入味；西兰花洗净切小朵；黑、白木耳清水浸泡至软，洗净撕成小瓣。
②玉米笋罐头控水取出，切斜段，胡萝卜切片备用。
③锅置火上，加2大匙植物油烧热，加葱、姜、蒜、料酒炒香鹿肉片、再加入所有材料拌炒片刻，倒入8杯高汤续煮20分钟，加精盐、鸡精调味即可。
百合大枣甲鱼汤：
甲鱼1只(约克)，百合30克，红枣10粒。
葱、姜适量，料酒1大匙，精盐适量，冰糖少许。
①将龟剖开洗净，去头、爪、内脏，用开水烫2分钟刮去外皮；肉切成小块。
②锅入适量清水，加料酒、葱、姜烧滚，将龟肉投入锅中烫透去腥；捞出待用。
③姜拍松切片，葱切段；百合、红枣用温水洗净。
④龟肉连同其他原料、葱姜一起放入锅内，加适量清水，用小火熬煮2小时，至龟肉烂熟，加精盐、冰糖调味即可。
猪腰菜花汤：
猪腰2个，菜花克，胡萝卜1根，西兰花50克，洋葱1/2个。
精盐适量，酱油1大匙，鸡精1/2小匙，葱油少许，植物油2大匙。
①猪腰撕去蒙皮对半剖开，去净内部白色筋膜、腰臊，洗净后切成约3厘米长的片。
②菜花、西兰花洗净切小朵，胡萝卜去皮切块，洋葱去皮切块待用。
③锅中加2大匙植物油烧热，下入洋葱炒软，再依次下入猪腰片、胡萝卜、酱油翻炒，倒入6杯高汤煮沸，再下入其他原料、精盐、鸡精煮至入味，淋葱油即可。
白蘑田园汤：
白蘑克，玉米笋、胡萝卜、土豆各50克，西兰花2朵，葱花少许。
酱油、精盐各1小匙，味精1/2小匙，鸡汤2杯，绍酒2小匙，花生油2大匙。
①白蘑洗净，切片，玉米笋切滚刀块，土豆、胡萝卜分别去皮，切圆片。
②锅中加花生油烧热，炒香葱花，加入鸡汤及原料小火炖至熟烂时，下入调料入味即可。
荷兰豆煮豆腐干：
豆腐干克，荷兰豆克，胡萝卜30克。
精盐适量，鱼露1大匙，姜汁1/2大匙，醋1/2小匙。
①荷兰豆择洗干净切去两端，胡萝卜切花刀备用。
②将豆腐干切块备用。
③将8杯鸡汤倒入汤锅中，放入所有原料及调料，中火煮沸，小火焖煮20分钟即可。
营养呵护：荷兰豆又叫豌豆，每千克含蛋白质4.9克、脂肪3克、胡萝卜素75.9毫克、维生素C克。此汤宽中益气、润燥生津。
淮山芡实海马鹿肉汤：
淮山30克，芡实30克，鹿肉克。
海马1对，杞子10粒，精盐适量，清水12杯。
①鹿肉洗净切大块，海马、芡实、杞子、淮山洗净待用。
②将切好的鹿肉放入沸水锅中汆烫捞出备用。
③煲中加清水烧沸，放入所有原料旺火再次烧沸，然后转至小火煲2小时，加精盐调味即可。
鸡腿菇煲鹿肉：
鸡腿菇克，净鹿肉克。
枸杞、香葱花、姜片各少许，海天酱油1小匙，精盐1/2小匙，绍酒2小匙，香叶粉少许，高汤、植物油适量。
①鸡腿菇从中间切开；鹿肉切块，加入海鲜酱油、绍酒腌渍10分钟，备用。
②将煲仔锅放在炉上，加入高汤、葱花、姜片烧滚，放入鹿肉、鸡腿菇、海天酱油、精盐、香叶粉大火烧沸，打去浮沫，转小火煲熟离火即可。
凉瓜排骨老人头汤：
净老人头菌克，凉瓜1根，精排克。
葱花、姜片各少许，精盐1小匙，八角2粒，鸡精1/2小匙，料酒2小匙，高汤、植物油适量。
①老人头菌切片焯水；凉瓜去瓤切段；排骨剁段冲洗干净，焯水备用。
②锅内放入植物油烧热，葱姜爆香，烹入料酒，加八角、排骨、老人头菌翻炒,倒入高汤，小火炖至九成熟时，放入凉瓜、精盐、鸡精炖至入味即可。
榆耳煲鹿鞭：
榆耳克，熟鹿鞭克。
油菜、洋葱圈、米椒各少许，精盐1小匙，蚝油1/2小匙，香菇煮汁3大匙，高汤2杯。
①榆耳洗净切瓣；鹿鞭改花刀用沸水焯烫备用。
②炒锅置火上，倒入高汤、香菇及原料、精盐、蚝油煮沸，再用小火慢煲20分钟即可。
生地黄芩南北杏猪腱汤：
生地15克，黄芩10克，南杏15克，北杏10克，陈皮1块，猪腱肉克。
精盐1小匙，清水12杯。
①将猪腱肉洗净切大块，放入沸水中汆烫捞出，生地、黄芩、南杏、北杏、陈皮洗净待用。
②将清水注入煲中煮沸，放入所有原料大火烧开，小火煲2小时，下入精盐调味即可。
明虾白菜蘑菇汤：
明虾克，白菜中层帮克，蟹味菇、白玉菇各50克，金针菇80克。
姜片、香菜各少许，精盐适量，酱油1大匙，料酒1大匙，鸡精1/2小匙，香油少许。
①明虾去头，去壳，挑去虾线，白菜用中层帮洗净切块，蟹味菇、白玉菇、金针菇去蒂洗净。
②锅中加植物油烧热，下入姜片、白菜略炒，烹入料酒，倒入蘑菇高汤8杯烧沸，下入其他原料、调料煮沸后，调至中火煮5分钟，撒入香菜，淋香油即可。
海参汤：
水发海参克，西兰花50克。
白萝卜泥少许，虾子2片，姜片少许，鲍鱼汁1/2小匙，精盐适量，花雕酒1大匙，鸡粉1/3小匙。
①发好的海参置清水中，撕去腹内黑膜，片大片，汆烫捞出；西兰花放入盐水中浸洗干净，切小朵。
②起锅加8杯顶汤烧沸，放海参、姜片、调料再次烧沸后，慢火煮30分钟入味，放西兰花续煮3分钟，拣出葱姜，盛出器，放萝卜泥、撒入虾子即可。
北芪党参煲鸡肾：
鸡肾克，鸡肉克，北芪、党参各30克。
花菇2朵，柠檬少许，香葱花少许，精盐1小匙，胡椒粉少许，清水12杯。
①鸡肾洗净，鸡肉切块，一同放沸水中汆烫备用。
②花菇浸软洗净，去蒂，北芪、党参洗净待用。
③煲内注入清水12杯烧沸，放入鸡肾、鸡肉、北芪、党参、花菇旺火煮滚，再用小火慢煲1小时，下入精盐、胡椒粉、柠檬续煲，待入味后撒入香葱花即可。
参须天麻乳鸽汤：
乳鸽1只，天麻15克，枸杞子10粒，大枣4粒，参须15克。
精盐适量，清水12杯。
①将乳鸽宰杀后，除去毛、内脏、头、爪，洗净斩成大块放入沸水锅中汆烫捞出，待用。
②其他原料洗净备用。
③煲中加清水煮沸，将乳鸽、天麻、枸杞子、大枣、参须下入煲内旺火煲20分钟，转至小火熬煮2个小时，下入精盐调味即可。
黑豆小麦猪腰汤：
猪腰2个，猪脊骨克，圆肉15克，黑豆50克。
浮小麦25克，核桃6个，香油少许，精盐适量。
①猪腰剖开，切成大块待用；猪脊骨洗净后斩成大块，连同猪腰一起用开水烫透捞起待用。
②核桃剥壳后用慢火炒至微香；黑豆、圆肉分别洗净；浮小麦洗净后置纱布袋内。
③煲锅放入清水，烧开，再将以上用料倒进煲内；旺火煲半小时，再中火煲1小时，后用小火煲1.5小时用香油、精盐调味即可。
蜜枣菜干乌鸡汤：
乌鸡肉克，白菜干50克，蜜枣5粒，花生仁克，莲子50克，陈皮1块。
香油少许，精盐适量。
①将乌鸡宰杀褪洗干净，去其头、爪、内脏，斩成大块，用开水烫煮后漂净。
②白菜干用温水浸泡后洗净，每棵撕成条；其余用料都洗干净，莲子去心，陈皮刮去内瓤。
③将清水倒进煲内烧开，再将以上用料倒进煲内，先用旺火煲半小时，再用中火煲1小时，后用小火煲1.5小时；用香油、精盐调味即可。
无花果羊杂山药汤：
羊心、羊肝、羊肺各克，羊腰80克，无花果4个，山药克，红椒50克。
黄酒1大匙，精盐1小匙，清水12杯。
①羊杂用清水浸洗除去血水切块，再放入沸水中烫透捞出。
②山药去皮洗净切厚片，红椒洗净切圈，无花果切两半。
③将清水烧沸，下入所有原料旺火煲20分钟，烹入黄酒，再转至小火煲2小时，下精盐调味即可。
淮山炖乳鸽：
乳鸽2只，西洋参25克，淮山药克。
红枣8粒，生姜2片，料酒适量，精盐适量。
①将西洋参洗净，切片；淮山药去皮洗净，用清水浸半小时；红枣去核洗净备用。
②将乳鸽剥皮去内脏，洗净，切块；放入沸水中焯烫去其血污，捞出沥水。
③将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入炖盅内，加开水适量，加盖，小火隔开水炖3小时，加入精盐调味即成。
参果炖瘦肉汤：
猪瘦肉克，太子参60克，无花果克。
生姜1块，料酒适量，精盐适量，清水12杯。
①将猪肉洗净，切块待用。
②将猪肉块入沸水中焯烫去其血污，捞出控水。
③太子参、无花果洗净，生姜切片，待用。
④把全部用料放入炖盅内，加清水12杯，小火隔水炖2小时，放入精盐调味即成。
烧汁鸽蛋牛肉汤：
牛腩克，鸽蛋克，荷兰豆50克。
葱、姜末各少许，烧汁2大匙，精盐适量，料酒2大匙，鸡精1/2小匙，植物油2大匙。
①牛腩肉洗净切块，荷兰豆洗净备用。
②将牛腩肉放入沸水中烫透，捞出。
③锅内放入2大匙植物油烧热，下入牛肉、料酒翻炒上色后，再加入葱、姜炒香，倒入8杯高汤，加入鸽蛋、精盐、鸡精炖至熟烂时，下入荷兰豆续煮5分钟入味即可。
香茶鸽蛋牛肉汤：
卤鸽蛋15个，牛肉克，荷兰豆50克。
葱、姜、蒜末各少许，精盐适量，茶叶(自选)10克，陈皮1块，月桂叶2片，八角1粒，老抽少许，料酒2大匙，植物油2大匙。
①牛肉洗净切块，荷兰豆洗净改刀备用。
②锅内放入清水烧开，分别将牛肉、荷兰豆分别放入锅中，烫透捞出冲凉。
③锅中加2大匙植物油烧热，下入葱、姜、蒜末炒香，放入牛肉、老抽炒至上色，烹入料酒，倒入适量清水，放入鸽蛋、荷兰豆及调料煮至入味后，拣出月桂叶、八角即可。
白菜香菇蹄花汤：
猪蹄2个，小白菜50克，香菇4朵，无花果5个，雪豆30克。
精盐适量，清水12杯。
