它是潮汕人最熟悉的家乡味道,但是名字很多 [复制链接]

大家好，我是老吴，一个地地道道的潮汕人。

中国地大物博，各个地方都有各个地方的饮食文化，每个地方都有自己的饮食习惯，这点从各个地方的小吃上面就能看出来了，比如江南的糕点，广府的早茶，*的羊肉串等等，而最能代表我们潮汕地区的小吃，自然就是我们潮汕人最熟悉的“粿”了。

为祭祀而生的“粿”

“粿”是潮汕的一类小吃，而不是一种，在潮汕地区，凡是用米粉或者是薯粉制成的糕点都把它叫做粿。在以前的潮汕地区，只有时年八节才能吃到粿，并不是因为人们穷，吃不起，而是因为粿要花时间制作，并不能作为日常的食品，只有过节的时候，人们才会花心思去制作，用来祭拜祖先以及神明。而事实上，粿最初的用途也只是作为祭品而已，后来才慢慢演变成为现在的特色小吃。

我们都知道，潮汕人的祖先大多是从中原移民过来的，中原地区在祭祀的时候，祭品除了牲畜之外，不可或缺的就是面点了，但是潮汕地区的气候不适合种植小麦，所以当时祖先们就将大米磨成粉，按照中原的做法，做成了各类面点用于祭祀，这就是最早的粿。最具代表的就是我们熟悉的“红桃粿”了，“红桃粿”又叫“红曲桃”，是一种桃形的粿品，由于粿皮制作过程中介入了红曲粉，所以呈桃红色，故名“红桃粿”。做成桃形是取寿桃的外形，再加上喜庆的桃红色，所以红桃粿一般是用于喜庆的日子，用来祭拜祖先以及神灵，当然还有一种粿皮没加红曲粉的，我们叫“白粿”，一般用于白事，不过除了颜色以及用途，其他都是一样的。“红桃粿”一般的馅料是糯米饭，将糯米饭和香菇、花生、虾仁、瘦肉等等这些材料炒香拌匀，包入粿皮中，再用刻着喜庆图案的模具印出来，再上锅蒸熟，“红桃粿”就做成了，拜祭完了之后，吃之前加热一下就能吃了，当然最好吃的做法莫过于用猪油煎了，本来糯米饭就香，再加上猪油煎粿的外皮，，简直不要太香！

时年八节，粿品各不相同

潮汕地区将一年中的春节，元宵，清明，端午，中元，中秋，冬至，除夕这八个节日成为“时年八节”，基本上除了几个有特定过节食品的节日，其他节日都能见到“粿”的身影。除夕跟春节是连在一起的，潮汕人在过年的时候普遍都要做鼠曲粿，鼠曲粿最大的特点在于皮，以前快到过年的时候，家家户户都会提前准备鼠曲草，这是一种药草，有清热去火、镇咳、祛痰的功效，只在特定的时间段生长开花。除了鼠曲草，潮汕一些地方还会加上生地、熟地、草果这几味中草药，一起放进锅里熬制，要熬得烂一点，然后等其不烫手了，连汤带渣一起倒入糯米粉中搅拌成团，做成粿皮，再包上馅料，馅料一般都是甜的，常见的有豆沙等，而模具除了有经典的桃形之外，还有圆的，象征着春节团圆，印好了之后放在香蕉叶上面，就可以上锅蒸了。而由于加入了熟地，所以粿皮是黑色的，所以鼠曲粿在一些地方又被称为“乌粿”，如果是只有鼠曲草的话那做出来的粿就是原谅色了。由于粿皮加入了上面说的那些中药，而且蒸的时候垫着香蕉叶，所以鼠曲粿的味道很特别，而且还有一定的养生功能（糖尿病患者除外，因为这是甜的），煎着吃最香，怕上火的话就蒸着吃，别有一番风味。可以这么说，鼠曲粿就是潮汕地区过年的年味儿！

而其他节日也有这该节日的代表粿品，比如说清明节的朴籽粿，端午节的栀粿等等，这些应节的“粿”，基本上都具有一定的养生效果，非常适合在那个季节食用，这是潮汕先人根据本地的气候，经过一代又一代人的经验总结出来的养生之道，

“粿”对于潮汕人意义非凡

由于“粿”是作为神灵以及祖先的供品的缘故，因此在以前的潮汕人心目中，虽然它不是日常家庭主食，但同样非常重要，“做粿”更是以前每个家庭主妇的必备技能，在女子还未出嫁的时候，母亲就会将“做粿”的技能传授之，不会“做粿”的潮汕女孩是很难找到婆家的。在潮汕人的巧手下，粿的种类越来越多，除了上面说的那些，还有像酵粿、甜粿、菜头粿（萝卜糕），无米粿、乒乓粿、咸水粿、笋粿等等这些，不只是米粉以及糯米粉做成的点心被称为“粿”，连薯粉做成的也归入“粿”的大家族了。而粿的衍生品也有很多，米浆蒸熟了，切成条状，叫“粿条”；蒸的厚一点，切成小块，就变成“糕粿”，炒糕粿是潮汕人深夜里难以抗拒的美食；米浆烙成薄片，切成三角小片，吃之前加粥水煮成半糊状，再加上卤肉、卤猪大肠、豆干、卤蛋等等这些，就成了潮汕人的经典早餐“粿汁”。丰富多彩的各种“粿”以及其衍生品，在潮汕饮食文化中扮演着重要的角色，是潮汕饮食文化里非常重要的一环！

继承和发展潮汕的“粿”，不仅有经济上的意义，也有文化上的意义。现在的生活好了，新一代的潮汕人对于“粿”没有以前那么热衷了，逢年过节就去外面买现成的，就只当是应付节日。现在在农村地区，每逢过节还能看到街坊邻里的几个妇女在一块边“做粿”边聊家常的景象，真的很怕有一天这种景象突然就只能变成一种回忆啊！所以如何让粿文化传承下去，是值得我们仔细思考一番的。