探厂浑然古蜀地,天成粮之髓探访上菜 [复制链接]

忙碌的春季糖酒会落下帷幕，乘坐出租车穿梭在深夜的成都街头，我们采访了10个成都人：“你吃火锅的时候，必点的10道菜是什么？”

肉类一般有这些答案：牛肉、毛肚、郡肝、鸭肠、腰片……

而素菜类则多为：火锅川粉、豆皮、竹笋、藕片、金针菇……

据不完全统计，在全国范围内，火锅川粉的上菜率达百分之七八十，这一把粉条到底有什么魅力？

4月9日，新冻派受邀去探访火锅川粉龙头厂家——粮之髓，探秘火锅川粉的“出生地”。

四川粮之髓食品有限公司坐落于美丽的古蜀三星堆文化发源之地四川省广汉市，是一家集种植、生产、科研、销售为一体的综合型民营企业，公司创建于年，历时多年，发展成为一家拥有核心管理团队50余人，员工余人，年销量2万余吨的健康粉条综合型企业，粮之髓品牌在业内具有强大影响力。

都说“世界火锅看中国，中国火锅看四川，火锅食材看广汉”，在广汉，火锅底料、火锅食材应有尽有，厂家聚集，据说来一趟广汉，基本上可以找到80%的火锅食材。

来到粮之髓工厂，首先映入眼帘的是一栋清新的黄色办公楼，和好几排气派的深灰色厂房。活跃和沉稳相结合，就与粮之髓品牌形象相呼应——市场的光明前景，生产的稳健和标准化。

粮之髓的创始人黄良军认为，比起重庆火锅的重麻重辣，四川火锅口味更柔和，更适应大多数人的口味。所以在世界范围内，四川火锅都是更适合做连锁的，发展得比重庆火锅更快，而在火锅市场中，火锅食材是与火锅底料一样重要的核心。

黄总跟我们讲了他的故事：“我小时候，对红薯是很有敌意的，小时候，一日三餐，要么吃红薯，要么就吃家里走街串巷卖剩下的碎粉条，从爷爷这一辈开始做粉条、卖粉条，怎么都摆脱不了红薯，我都吃怕了。后来长大了，有将近十年的时间，我都没有吃红薯。

那时候年轻，在摩托车厂工作，每月都是“月光族”，回家过年兜里也没钱。在家人的劝说下，接手了家里的粉条作坊。那时候做红薯粉条的好像都低人一等，骨子里就不自信，总感觉被人瞧不起，但我想，既然已经接手了，就一定要把这件事做好。”

据黄总说，公司从6个手工作坊发展成型的关键转变是在年，被称为“最严食安法”的《食品安全法》开始实施，行业从一片混乱到标准化，激发了他对这个行业的信心。

“年以前，食品添加剂泛滥，导致行业混乱，加胶、加色素，都是业内心照不宣的公开的秘密；粉条成品里有杂质、头发，也都是常事。这对我们行业的影响非常大。而这个“最严食安法”一出台，就对食品添加剂的量制定了一个很高的标准。其实我们在年时，还达不到这个标准，而到了、年，已经可以做到无添加，这是因为我们在产品研发上大量投入，技术上有重大突破，目前公司总共申请了7项专利。”

从最初的“急于摆脱”，到接手家庭粉条作坊作为谋生工具，再到因产品质量高于国家食品安全标准而引以为傲，最终在年，将其作为人生终极目标，黄总和红薯的“人生绑定”，有一种宿命的味道，也将粮之髓的安身立命之本逐步显现出来：一是“传承”，传承的是爱，是亲情；二是"坚守”，坚守的是品质，是人心。

在企业发展到一定程度，就会面临很多诱惑，什么品类赚钱，就想做什么，不停地做加法，甚至转换赛道。但粮之髓却做减法，将火锅川粉这一个细分品类，打造成为粮之髓的“大IP”。坚守，正是企业的“魂”，全力以赴，用心、坚守、付出。

据黄总介绍，粮之髓在“人、机、料、法、环”5个方面层层把控，为企业长远发展打下牢固的根基：

人，代表高效的团队、先进的技术。

机，代表机械化。从作坊手工制粉，到厂房逐步扩张，设备升级，工业化进一步完善。

料，代表原料。根据淀粉的白度、细度、黏度的要求，会用到土豆淀粉、芭蕉芋淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等各种类型的淀粉来配比。“产品的规格可以变化，但是产品的品质把控，都是同一个标准。”

法，代表解决困难的方法。

环，代表全流程的现场环境。在原料生产、产品生产、包装环境、储存环境、运输环境等方面，使用无菌车间，保证食品不受污染。

“龙头翘一翘，龙尾翘上天，如果我们都不坚定，那么行业内其他小企业更不坚定，行业大环境都不会好。”找到企业的“魂”，就应该用心坚守。

在草场莺飞、麦苗疯长的最美人间四月天，在这古老的蜀地，在新时代的火锅之乡，我们见证了火锅川粉龙头企业的历史变迁，感触良多。

正如黄总提到的，当代年轻人都是“拿来主义”，最喜欢简单便捷的餐饮。未来，除了传统的火锅方式，便捷小火锅也将更为流行。粮之髓的川粉，从烫30秒到炖30分钟，适宜多种方式，也将在各个场景大展身手。

过去，川粉作为一种传统食材，是由手艺人挑着担子街头巷尾地卖，而现在，各系列的产品已经适应了多种销售渠道。经过多年发展，粮之髓将餐饮定制做成了强项。

粮之髓川粉不但供应到海底捞、大龙燚、小龙坎等全国连锁火锅；进驻锅圈、懒熊等社区火锅食材门店；而且还是魔都三兄弟、成都的甘食记肥肠粉、杨国福麻辣烫等酸辣粉麻辣烫企业的供应商。

如今，随着火锅圈在世界范围内的扩张，粮之髓川粉的版图已经扩张至日本，韩国。近期更会挺进欧美，全世界都可以从这份川粉中感受中华传统美食以及中国现代食品工业的飞速发展。

最后，我们一起看看粮之髓的品牌宣传片《一根川粉的前世今生》，看得完的品牌故事，说不尽的情怀传承，这是我们需要的有温度的企业。

END

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