熟地，味甘微温质润，既补血滋阴，又能补精益髓。熟地配以当归、白芍、川芎就是大名鼎鼎的治疗血虚症的“四物汤”。永春的熟地制作历史悠久，早在多年前，出生于年的环翠村药师刘团便潜心于研制熟地的传统工艺，制作技艺远近闻名，而刘团即是刘光明的祖父。
在永春县桃城镇环翠村三组号的院子里，53岁的刘光明打开今年新制好的熟地罐子，立刻有一股清新的药香扑鼻而来。“我的九制熟地是古早味的，经过了九制、九晒、九露。”制作熟地已经近25年的他，已经是第三代传承人，对熟地有一种执着的热爱。
从河南采购回来的优质生地。
采购回来的生地，需先清洗再晾晒。
需先晾晒一周左右。
在刘光明的带领下，我们来到了位于大鹏山上的制作处。正值秋高气爽、艳阳高照的时节，今年从河南原产地运来的第二批生地已经在阳光中晾晒。屋内大灶上的大瓷瓮里，生地搭配自酿红酒正在慢火炖中。
用天然山泉水酿造糯米酒。
加入优质糯米酒。
将洗晒好的生地放入鼎里，灌满优质红酒，用纯火炖煮24小时。
炖煮直至酒干。
煮制中的熟地香气四溢。
刘光明说，炖过24小时后，红酒被生地完全吸收，生地就开始进行第一轮晾晒，夜间冻露，白天接受阳光和空气的洗礼。一周后，再进行第二轮煮和晒，同样的过程需要经过九轮，以此方制出的熟地就被成为九制熟地。九制过后，熟地还要经过半年左右的晾晒，不能淋雨也怕潮湿，静心照顾之下才能完全晒干。
煮干后的熟地放在户外晒数日，夜间冻露，反复直至晒干。
手工把熟地捏圆捏实
串起
拿到户外晾晒
晒干的熟地收藏至储藏间。
“梅雨时节不能做，8月份的天气最适合做。红酒是自己接山泉自己酿的，这样用起来放心，品质也有保证。一吨生地需要搭配九吨的红酒才能做出九制熟地。制作的过程中必须一直住在山上，几乎没法睡觉，得观察炖煮的情况和天气变化。”刘光明说。
将制作好的熟地装进密封罐。
九制熟地多销往闽南地区以及东南亚，半颗熟地炖白鸭，就能做出一道滋阴补髓的白鸭汤。据刘光明介绍，晋江还有购买熟地给女儿当嫁妆的习俗，熟地能增值，越陈价格越高。
熟地一定要用瓷罐或玻璃密封罐保存。
制好的熟地（右）和六味地黄丸。
如今，能够坚持九制的熟地的商家已经不多，有些熟地经过两制就上了市场。而制作熟地过程的艰辛，也让年轻一辈“望而却步”。“现在制作熟地的人年纪都比较大了，几乎没有年轻人愿意做。可是，传统工艺还是需要传承给下一辈。”刘光明有些感慨。
本期图文：东南早报石勇李菁
通讯员陈志鹏
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