中国是茶的故乡，神农尝百草,一日遇七十二毒,得荼而解之。
明代李时珍的《本草纲目》中说:“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降九火为百病，火降则上清矣。然火有五，火有虚实。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”
中国的茶仅名称就有多种，简单可分为绿茶、白茶、红茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等。绿茶性寒性较强，而其他经过发酵炮制的茶叶转温而不失去痰降热渴、下气消宿食之功。
绿茶中最为经典的是西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖，安吉白茶等，最适合夏日饮用，有清心火，降胃气之功效。
黄茶是徽发酵的茶，蒙顶黄芽是代表，“酌泉试茗平生好，惟有蒙茶远难到。名高地僻少愈珍，梦想灵芽但西笑。”
白茶是轻度发酵的茶，品种有白牡丹,白毫银针,贡眉，寿眉等。白茶是近年来办公室流行的养生茶，特别适合肝火旺，因为工作而头疼脑热的白领人士。
乌龙茶是半发酵的茶，性平，四季皆宜。代表品种有铁观音,大红袍，凤凰单丛，冻顶乌龙茶等。
红茶是全发酵的茶，性温，适合冬日或者阳虚女性服用。代表品种有祁门红茶，正山小种，金骏眉，滇红等。
黑茶是后发酵的茶，如六堡茶,普洱茶安化黑茶等，是消食降脂的上佳之选。
茶通过发酵炮制改变寒性与中药材的炮制同理。因为炮制而改变寒性的中药材中，最让人熟识的就是生地黄和熟地黄的区别。
生地黄甘、苦，寒，归心、肝、肾经，有清热生津，凉血，止血的作用。熟地黄经过炮制性甘，微温，归肝、肾经，有滋阴补血，益精填髓的功效。
当然中药的炮制不仅仅寒热温凉的改变，有些药还可以纠正药材的毒性，这里就暂不展开叙述了。
经过发酵炮制的茶也是如此，虽然茶的咖啡碱并没有丧失很多，依旧有提神醒脑的作用，但是茶性更为柔和，顺降胃气。如果和中药材配伍一起煎煮可以有治疗的效果。
比如普洱经常用来喝陈皮、玫瑰一同配伍达到疏肝理气的作用。普洱和菊花共同服用有消暑降温的作用。
今天我们就要开始《说茶》系列的药茶，陪大家一起度过烦恼的庚子年春天。
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海派杏林文化
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