泉州永春有一样有名的药膳，制作过程繁复至极，成品通体黑亮，外相并不喜人，却早在北宋时就被视为“三宝”。此物叫熟地，也称熟地黄。
永春岵山镇茂霞村有一个熟地园，37岁的园主颜志培刚刚送走几位外国友人，又马不停蹄地招呼起我们。他像介绍宝贝一样，热情地说着关于熟地的种种。
熟地园的厝埕前三百平方米的院子，木架支起的竹匾以方阵排开，横排十五，竖排六行。深秋的日光，暖暖照在竹匾上。竹匾里的熟地，黝黑发亮。一旁的三个土瓮下，烧着柴火，小烟囱吐着炊烟，还在蒸的熟地咕噜作响。
据《永春县志》记载，早在北宋初年，永春民间就将老醋、久熟地、久六味视为“三宝”。熟地有补血滋阴，益精填髓等功效，可入膳。常作为祝贺乔迁的贺礼，嫁女儿时的嫁妆等。我们在永春走了一趟，不少人家门前，都开始晾晒熟地了。价格在四百到近千一斤不等。
熟地
颜志培以前是健身教练，现在双臂发达的肌肉就是当年每天练习2万多斤重量留下来的。七年前，还在做健身教练的颜志培，在同学家，看到了黑金色的熟地，喜欢养生和食膳的他一下子来了兴趣。他想找同学买，给自己乔迁添喜，可同学不卖，他便想着，自己试着做看看。
在永春，做熟地的人家并不少，有做了四五十年的老者，有传承老一辈做法的伯伯婶婶，几乎每户人家都有自己的方法。
七年里，他从身边做熟地的亲戚朋友学起，哪里听说有擅长做熟地的人，他便上门拜访学艺。他几乎成了永春学做熟地的第一位年轻人。边学边做中，他集百家之长，总结出一套传统土翁熬制熟地的制法。
颜志培
每到下半年，气候无雨，便是制作熟地的忙季。七月份开始酿制红粬酒，“熟地九蒸九晒，都需要红粬酒。红粬酒做不好变酸了，就是老醋了。”熬制一斤熟地，需要十四五斤的红粬酒。红粬酒甜味浓，未煮的生地闻着是一股花生香味。
红粬酒
八月份左右，开始做熟地。采摘的生地要清洗干净，去皮去头尾，蒸熟后晾干，再浸泡在红酒里，置于土瓮中熬制，这样反复，历经九熬九晒，方成九制熟地。颜志培说，碰到下雨，便要收起，待晴天才能熬制，故制作周期约需半年，“差不多要忙到过年。”
颜志培的心得不止如此，“所有的工具不能用金属，都是传统的。”为此，他特地找人定制了陶土烧制的瓮，笊篱、竹瓢等。
煮开后再晒
颜志培精心挑选的这块熟地园基地，四面皆木，有山泉流过，庭院宽阔，阳光能直射进来。这几年的收获，让他想把永春这块舌尖上的名片，推广得更远。
去年三月，熟地园开放。颜志培雇了两个同乡人帮手，一年产量能到七八百斤。但熟地的制作，他仍全程亲力亲为。渐渐，很多人慕名而来，在熟地园里，能观看熟地的制作，听园主讲解熟地文化，若喜欢熟地的，就掏腰包买上一点。
颜志培热情，遇上聊的投机的，就让大家三三俩俩搭伙，他亲自下厨，炖熟地老鸭汤给大家尝。“不要小看我，我烧了二十年的菜，手艺不赖。”他挑了挑眉自信地说。
熟地园开放不到两年，他手下的熟地走进了内蒙古、*，还有北京的一些知名演员也慕名品尝。颜志培说，对于未来，他有很多畅想，“二楼明年做成熟地文化展区，更远的未来，可以尝试做成熟地山庄，结合农家乐和民宿，让这份闽南传统工艺，传播得更远更响。”
临走前，我们还跟颜志培要了两份熟地药膳食谱，
喜欢下厨的朋友，可以照着做来尝尝。
1
熟地老鸭汤
原料：熟地40G，枸杞20G，老鸭一只
制作：老鸭宰杀洗净后，放入熟地、枸杞，加开水适量，盐巴适量，旺火烧开，文火炖两小时
2
熟地猪脚煲
原料：熟地20G，猪脚G，葱段姜片少许
制作：猪蹄洗净斩块，开水焯透。砂锅内放清汤，加少许料酒，下猪蹄、熟地、葱姜烧开，煲至猪蹄熟烂，放少许盐、味精，淋少许麻油
END
本期文字/莹钰图片/田米
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