每次提到三豆乌梅白糖汤就会有家长提问：“可以换成冰糖吗？可以换成红糖吗？可以不加糖吗？”
今天我们就来聊聊与大家每日相伴的“糖”。
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糖是怎么来的？
我们日常所见的白糖、冰糖、红糖与饴糖从来源上，它们可以分为两类；一种以甘蔗为为主要原料，如白糖、冰糖、红糖；一种以米、麦或玉蜀黍等粮食为主要原料，如饴糖。
来源不同，制备方法不同，自然功效偏性也会有所差异，这就好像生麦芽回乳，炒麦芽消食；生山楂行气散瘀，炒山楂、焦山楂消食化积，是一样的道理。下面我们就来看看不同工艺制备出的糖，在功效与使用上有哪些区别？
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白糖、冰糖、红糖、饴糖
为什么三豆乌梅“白糖”汤？
那要从三豆乌梅白糖汤的起源说起了，此方源于扁鹊三豆饮和乌梅白糖汤，后经彭子益改良，将扁鹊三豆饮中红豆换成黄豆，用以治疗温病，才有了我们常用的三豆乌梅白糖汤。
彭子益认为，风温初起与人体中气不足、木气亏虚密切相关。这里的风温初起呢，也就是我们常说的“要感冒之前那种嗓子发紧，喉咙痛，有点发烧”的表现。彭子益告诉我们出现这样的问题是自己体质弱，中气不足，调节机体的各项功能的能力就差，此时肝木想要向上走，胆气想要向下走，此二气争夺，身体就热起来了。
想要改变这种状况，自然一方面要补足中气，一方面要收敛肝气，所以选用白糖益气安中，固守中焦，选择乌梅收敛肝气，以求达到荣卫相合，精神乃安的目的。
这里的白糖指的就是白砂糖、绵白糖等以甘蔗（或少量甜菜）为主要原料加工而成的糖，它性质甘、寒，可以能清肺润燥、舒肝和中、补脾生津，可利咽喉、解酒毒。
所以，选择三豆乌梅白糖汤治疗温热之症时，建议选用甘寒的白糖以补脾益气，清热缓急，不建议选用其他糖类替代。
为什么炖雪梨要用“冰糖”？
冰糖系白糖重结晶炼制而成，简单理解就是生地与熟地的关系。《本草纲目》载冰糖味甘，性平，归脾、肺经，具有补中益气、和胃润燥、止咳化痰的功效。
在制作冰糖炖雪梨、秋梨膏等润肺补益之剂时，之所以要选择冰糖，不仅要取其止咳化痰的功效，更重要的是再加工后的冰糖，性质平和，更具滋补之力，适合于作为膏剂久久服之。
所以，下次做冰糖炖雪梨时，最好也不要用白糖替代哦。
为什么女性经期要用“红糖”？
关于“女性经期时可以适当喝一些红糖，可以缓解痛经的不适症状”这一观点，营养学与中医已经争论了好多年，罗博士也在罗大伦频道