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1、螺头去内脏，用粗盐擦洗干净。 2、红枣洗干净后去核。 3、水煲滚后，将材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲三个小时，下少许盐调味即可。
滋补汤类，有较好的滋补功能和营养。
益母羊肉汤
羊肉克、益母草50克、生姜20克、葱10克。精盐8克、味精6克、绍酒10克、花生油15克。
羊肉一定要炒至干身，并且要多下姜片暴香，否则膳骚味较重；羊肉一定要用慢火长时间烧煮，味道才会浓香。①羊肉洗净斩块，益母草洗净，生姜切片，葱切段。②烧锅下油，将羊肉放入锅中炒至干身，铲起待用。③烧锅下油，下姜片、羊肉，放入酒暴香，加入清水、益母草，用慢火煮40分钟，放入精盐、味精、葱段即成。
羊肉性温、味甘，有温中散寒、健脾益气之功效。益母草性微寒、味辛苦，有活血祛淤之功效，对月经不调、痛经、产后恶露不尽等月经痛苦有独到功效，是妇科只要药物。该汤可在经前、经后各食2次。日食1次。
健脑补肾鸡汤
生活紧张，容易肾脾两虚，引致头晕眼花，腰膝酸软乏力，神经衰弱，遇到这种情况，可用鸡项煲瘦肉汤作为食疗，常饮可补肾强身，健脑醒神。
材料：鸡项1只（氽水）瘦肉6两水12碗葱1条姜2片盐1茶匙
做法葱洗净切段。瘦肉洗净，切厚片。鸡先出水，再与瘦肉、姜片、葱条放入煲中，煲滚后改用中火煮两小时盐即成。
甘麦红枣汤
原料：甘草12克，小麦12克，红枣5枚，菜心1/2条，猪肋排骨克辅料：盐2小匙做法：1.菜心削皮，洗净，切滚刀块；猪肋排骨洗净，汆烫后捞起；甘草、小麦以清水快速冲净。红枣洗净，以刀背稍微拍裂。2.将作法1的材料放入炖锅内，加8碗水熬约40分钟，加盐调味。Tips：1.甘草、小麦、红枣三味合煮，自古以来是治疗癔病的良方，更年期前后，妇女易出现情绪不稳现象，常见的状况有喜怒无常、喃喃自语、恐慌、紧张、怕与他人相处、失眠或睡眠品质下降、食欲差等，甘麦红枣汤能调节情绪，镇定神经系统，达到养心安神效果。2.更年期的妇女多数敏感而脆弱，承受压力的适应力较弱，很容易身心俱疲而无法排解，再加上生理上的变异，常可导致上述的精神症状外，还容易经期紊乱，月经量不多但拖泥带水不断绝，或是腰膝酸软、头晕目眩、潮热盗汗等，都可吃食此汤品来改善。特色：改善更年期前后情绪失调、喜怒无常、食欲不佳、睡眠不好，或月经量稀少。
丝瓜白菜猪瘦肉汤
菜名：丝瓜白菜猪瘦肉汤主料：丝瓜1条，白菜克，猪瘦肉50克。做法：同煲煮汤，熟时调味食用，每日1-2次。药用价值：主要治疗脓疱疮湿热型：浓疱较密集，分布头面及上肢为多，色黄，周围红晕，破后糜烂面鲜红，附近淋巴结肿大或伴有轻度发热、口干、尿短赤、大便干结，舌质红，苔黄腻，脉弦滑数。
生姜羊肉汤
原料：当归、生姜、羊肉、料酒、味精、食盐、香葱、孜然。制法：当归和生姜洗净后加水，以中火烧开捞出；羊肉洗净后入锅急火烧开后，立即捞出，洗清血沫。将羊肉放入当归汤中，加入料酒、盐及葱结，加水大火烧开，再用小火煨20分钟，加入味精、葱花和姜丝即成。小提示：食用生姜每次只需要10克左右。烂姜、冻姜不要食用，因为姜变质后会产生致癌物。
银耳海参汤
银耳10克，海参克，冰糖适量。将银耳、海参发开洗净，加冰糖炖至烂熟后服食。可补益肺肾、健脾开胃，适用于中老年人肺脾亏虚、肾气不足、纳差食少、腰膝酸软、夜尿频多、阳痿、遗精等。
虫草八卦汤
〔主料辅料〕活乌龟1只..........1克姜块....2.5克鸡清汤...克冬虫夏草...10克味精.....2克精盐.....5克熟猪油....15克葱结.....5克
〔烹制方法〕1.将活乌龟击毙，捶开壳，去掉底板、胆和龟肠，砍掉头脚，剥皮去尾，切成3厘米长、2厘米宽的块，与胗肝一起洗净。虫草用温水稍泡洗净。2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下葱结、姜块煽炒出香味。再下龟肉、龟胗肝、精盐，一起爆炒5分钟，起锅盛入砂罐内，加入虫草，一次放足鸡清汤，置文火上煨2小时后，加入龟蛋，继续煨到汤汁浓稠，发出香味，加入味精，转盛汽锅内上笼蒸半小时后，以汽锅上席，热食最佳。〔工艺关键〕重用文火煨制，火功到家，汤味自鲜。
风味特点
1.冬虫夏草，冬天系虫，夏天变草，故名。中医认为性温、味甘，有补肺益肾作用。龟肉，中医认为性温。味咸，有止寒嗽、活筋骨作用，因而此菜是秋冬时令进补的佳品。成菜汤汁浓白如乳奶，龟肉软嫩而鲜香。2.“虫草八卦汤”又名“虫草龟肉汤”，它是湖北武汉市小桃园煨汤馆的传统名肴。乌龟的生命力很强，连续数月不食，也照样可以生存。在古时百年龟、千年龟也不少，因而，民间历来将此物用于滋补与治病食疗，其功甚大，可延年益寿。因为乌龟背壳形似古“八卦图”，故人们又称之为“八卦”，用龟肉制汤，便称“八卦汤”。此菜在清末已驰名中外.长期以来，一直享有盛誉。许多来华旅游的外宾和国内旅游者到武汉，总要前往小桃园品尝此菜，他们将其视为“长寿菜”，吃后永葆青春，延年百岁。
紫苏红枣汤
原料:苏叶15克、红枣10克、姜3块方法：将苏叶洗净，红枣去核，姜切片。将原料一起放入砂锅中，开锅后用文火煮30分钟，之后将所有原料捞出，再将红枣挑出，再放入砂锅中用文火煮15分钟，就可以饮用了。功效：适于胃寒者饮用，具有暖胃的功效，还可顺气，睡前和具有安神的功效苏叶的性状:叶片多皱缩卷曲、破碎，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹状的腺鳞。叶柄长2—7cm，紫色或紫绿色。嫩枝直径2—5mm，紫绿色，断面中部有髓。气清香，味微辛。
参麦味鸡汤
原料：鸡汤0克，西洋参10克，麦冬15克，五味子2克，盐、姜、葱末少许。做法：鸡汤煮开，放入西洋参、麦冬、五味子及姜、葱、盐等，煮1小时即可饮汤。功用：益气生脉，止汗止咳。适应症：冠心病、心肌梗塞、心肌炎、心律失常、体虚多汗、肺虚久咳,清肝明目，养颜美白等。参麦 性味功效：味甘，性凉。消肿解毒，驱风散寒，止血生肌及抗癌。临床应用：适用于多种肿瘤，如绒毛膜上皮癌、肺癌、鼻咽。
花生鸡脚汤原料：鸡脚10只（约克），花生50克，黄酒5克，姜片、精盐各3克，味精1克，鸡油10克。
做法：1、将鸡脚剪去爪尖，洗净；花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。2、锅内加入适量清水煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加精盐、味精调好口味，再用文火焖煮片刻，淋上鸡油即可。特点：此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。具有养血催乳、活血止血、强筋健骨的功效。妇女产后食用，能促进乳汁分泌，有利子宫恢复，促进恶露排除，防止产后出血。
蜜果猪蹄汤
原料：无花果60-克，猪蹄克，精盐少许。做法：1、无花果、猪蹄洗净。2、锅置火上，加适量清水，放入无花果、猪蹄，用小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可。特点：无花果有健脾清汤、解毒消肿、通乳的作用。此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成，具有补气血、下乳汁的功效，适于产后气血不足、乳汁缺乏者食用。
花仁蹄花汤
原料：花生米克，猪蹄1千克，老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉0．15克，味精0．1克。
做法：1、将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净；对剖后砍成3厘米见方小块，花生米在温水中浸泡后去皮，葱切花，姜拍破。2、把大锅置旺火上，加入清水（2.5千克），下猪蹄，烧沸后捞尽浮沫，放进花生米、生姜。3、猪蹄半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。待猪蹄炖烂后，起锅盛入汤钵，撒上胡椒粉、味精、葱花即可
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为什么要考厨师证？？？1国家人力社会资源部和职业技能单位在实施厨师持证上岗工作要求，北京、上海、广州、各大城市部分国营单位，星级酒店知名连锁企业要求厨师持证入岗，不难想象导游有导游证，会计有会计证，厨师持证上岗势在必行，2国家对高技能人才实施社会福利补贴，不论工种（
钳工车工电工厨师）
技能到到一定级别就能享受社会福利补贴，补贴多少根据户口所在地规定，现在可直接考高级，往后考证不论从业多少年不能越级，必须从初级考起初级考后2年后考中级、中级考完后再过2年考高级，
证书真实有效，国家职业资格证书国家职业技能鉴定官方网站联网查询中英文对照国内外均可，不分地区限制，因为厨师行业流动性比较大，不限制证书非要户口所在地考取，
北京高级厨师证停止报名，外地方高级证，技师还可以办理，抓紧时间能接证的时间有限，报名资料身份证复印件和蓝底照片工装便装均可，发送
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