曾几何时，一个人在橘色的街灯里穿梭，来到了深夜食堂——“哟~老板，来一盘麻辣小龙虾！”双手捏着通红通红的小龙虾，轻轻把虾头和身体分开，吃一口虾肉，吸一口虾黄，再咬一口虾肉……啊~写得作者都饿了！
肉质鲜美的小龙虾，就这样温暖了广大吃货的胃。
全篇小龙虾多图预警，饥饿的人慎看｜awei
关于虾头的派系之争
然而，在不知不觉之间，吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂！是精华！但有人却对这头嗤之以鼻。
虾头派：虾头里面黄黄的东西，味道像蟹黄一样让人回味无穷，不吃就太浪费了！
虾身派：虾球才是正义！虾头里面都是脏东西，才不要吃咧~哼~
两个派别到底谁是谁非呢？
能不能边吃边说｜awei
先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾吧~
我们吃的小龙虾，其实有一个正式的名字：克氏原螯虾（Procambarusclarkia），小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。
不要看它体积小小的，它可是繁殖快，性情凶猛，而且环境适应力超强的物种！如今，小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。
有人说小龙虾都生活在臭水沟？拉倒吧，你吃到的小龙虾都是正经养殖的。
小龙虾虽小，但五脏俱全。你吃到的虾身，其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官，都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄，其实就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。
图｜thefiddlercrabresource
其实，“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸（DHA，EPA等）蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。嗯，听起来还是很棒对不对？可惜现实总是残酷的，你们忽略了一个重要的问题——
重金属污染。
小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。
这些重金属和污染物都去了哪里呢？其中大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素也就被移出体外了；另一部分，则集中在了鳃和内脏中，而鳃和内脏主要就是在头部……
虾身派可以不用担心了，尾部的肉里并无太多重金属，引起重金属中毒的可能性不大。但虾头……
我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。
看到这里，恐怕某些吃货会大惊失色：我吃了一夏天的小龙虾头了，我会不会有事？
别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻，成人一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好。
图｜小浴巾
另外，在这提醒广大吃货，为了安全地享用小龙虾，一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。（重要的事情重复三遍：不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！不要吃野生小龙虾！）虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于度的温度下完全炒熟，才能杀死虾体内的寄生虫。
而虾头，就尽量剔除不要食用了吧。
虾红是非多
俗话说“虾红是非多”，小龙虾这种让人欲罢不能的食物自然也流传着许多真真假假的说法，在这里顺便给大家辟辟谣。
中国以前有小龙虾吗？
其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。
美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对“原住民”也会造成威胁。
日本不吃小龙虾？外国人都不吃吗？
小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安娜州，该州在年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“小龙虾节”。
路易斯安那小龙虾节上的场景｜