茯苓，根据《神农本草经》记载，茯苓，味甘，平，主胸胁逆气忧恚；惊邪恐悸；心下结痛，寒热烦满，欬逆，口焦舌干，利小便；久服安魂养神，不饥延年。一名茯菟。生山谷。译为茯苓味甘性平。主治忧郁导致的胸胁间气逆上行，因收到惊吓而产生的恐慌心悸，心下胃脘部的聚积疼痛，身体恶寒发热，心中烦满郁闷，咳嗽气逆，口干舌燥，能够通利小便。长期服用能够安魂养生，使人没有饥饿感、延年益寿。又叫茯菟。产于山中的深谷之处。
茯苓插画图茯苓是我们常用的中药，无论是在中药配伍上，还是在药膳上的使用，十分广泛。主要分布于我国云南、安徽、河南一带。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹，内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓皮”及“茯苓块”。茯苓在炮制上，按照不同的炮制方式，分为茯苓以及，朱茯苓。茯苓取原药材，大小个分开，浸泡，洗净，润透，稍蒸后趁热切厚片或块，同时切取茯苓皮(另作药用)，干燥即成。朱茯苓则取茯苓片，喷水湿润，加定量朱砂细粉拌匀而成。茯苓为不规则厚片或块，大小不一，表面白色，淡红色或淡棕色；体重，质坚实；切面颗粒性；无臭，味淡，嚼之粘牙。朱茯苓形如茯苓片，表面朱红色。茯苓皮为不规则带皮薄片，大小不一，外表面褐棕色或黑褐色，内面白色或浅棕色，质地松软，略具弹性。
常见的茯苓茯苓味甘、淡，性平。归心经、肺经、脾经、肾经。具有利水渗湿，健脾宁心作用，多用于水肿，痰饮，热淋，泄泻，呕吐。茯苓皮擅于利水消肿，多用于水肿尿少。朱茯苓宁心安神力强，多用于失眠，惊悸，健忘。茯苓生用常配伍猪苓、泽泻、桂枝、白术等，能加强利水消肿之功，可用水湿停聚，水肿胀满，小便不利等，亦可配伍栀子、木通、滑石等，能清热利尿通淋，可用于下焦湿热而致的小便淋漓涩痛等；朱茯苓则常与酸枣仁、远志等同用，能加强安神作用，可用于心神不宁之失眠。如心脾两虚之失眠，可配伍*参、白术，酸枣仁等同用，虚火旺者配伍生地、熟地、黄连、五味子等同用；痰热内扰者，又当配伍竹沥、半夏、胆南星、陈皮、远志等同用。
茯苓甘草汤（药膳）