专注分享地方农特产美食
世界为村，不分界邦
讲到蛋白质，很多人知道它很重要，但是到底有多重要人们还处于一知半解的状态。
人体主要成分是水，占人体体重的60%-70%；其次就是蛋白质，占人体重量的16%-20%。蛋白质，是生命的物质基础，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质，并且为人体的生命活动提供能量。
我们平时去生病了，医生也常说，要多吃高蛋白食物，有利于身体恢复。
但每次说到蛋白质，很多人就会习惯性认为它很贵，吃不起，调侃说高蛋白饮食是有钱人才吃得起，穷人家无福消受。真的是这样吗？
广西经常被人说“穷”，今年春节百色疫情严重时，因为医护人员骑电动车去疫区支援一事更是在网上被骂“穷”而上了热搜。
作为一个广西人，我承认我们不富裕，但是广西不缺高蛋白质食物！所以大家不用担心我们穷补充不上蛋白质，甚至我们乐意分享这些高蛋白质食物。
畜禽海鲜蛋白
是山与海的馈赠
相信大家都还记得百色疫情时，当地百姓用鸡、鸭、猪等来招待医护人员的画面：一名医护人员发布了吃泡面的视频，第二天被“罚吃”土猪肉、土鸡。群众还自发捐出了活鸡、活鸭，硬把抗疫搞成美食节，做成了高蛋白、高营养的宴席，就是为了让抗疫人员吃好点。
——这不仅体现了广西人的热情大方，还说明广西畜禽养殖业好，不然还真拿不出这么好的畜禽招待抗疫人员。
广西的土鸡相当出名，随便挑出某地方的土鸡，名气都响当当，一抓就是国家地理标志农产品——贺州信都三黄鸡、桂林龙胜凤鸡、河池东兰乌鸡、梧州岑溪古典鸡……这些土鸡都是无公害的绿色食品，蛋白质含量要比笼养的肉鸡或蛋鸡丰富得多，吃起来更是肉质嫩滑、味美鲜甜。
广西的土鸭也不输土鸡，全州文桥鸭、融水香鸭、西林麻鸭、靖西大麻鸭、龙胜翠鸭……也是地理标志产品，哪个品种不是让广西人听到就流口水的。不论是煲汤、红烧、白切、烧卤，哪种做法都各有千秋。这也是为什么北京烤鸭闻名全国，却征服不了广西人的胃的原因。广西的中元节有吃鸭的风俗习惯——“无鸭不成节，无鸭吃不欢”，因此曾有人戏言：“鬼节”吃鸭，广西人没有对手。
另外，都说草原的牛羊好，可却入不了广西人的眼。河池环江香牛，是广西著名的菜牛品牌，香牛被饲养在自然保护区内，食用牧草、玉米谷物，肉质鲜嫩，透着丝丝甜味。带皮牛肉是环江香牛的一大特色，一道环江香牛扣更是入选广西十大经典名菜。
马山黑山羊，采用传统的自由放养，羊群采食于群山野岭之间，其全身乌黑，肉质细嫩、膻气少。在中国东南沿海一带享有较高声誉，是专供香港的优质山羊品种。在广西找餐馆吃羊肉，人们首选马山黑山羊，它已经成为一个品牌。
广西好吃的鸡鸭牛羊实在多，都是属于高蛋白质的肉类，而上面讲到的也只是具有代表性的。广西因为以山区为主，所以给人感觉穷，但是靠山吃山，成就了当地的畜禽养殖，创造了很好的养殖条件。
当然，广西不只是有这些依靠山地养殖的畜禽。广西面向北部湾的北海、钦州和防城港，有很长的海岸线，海鲜成了这几座城市的代名词。
这里的鱼、虾、蟹等水产相当丰富，这些食材蛋白质含量高达16-22%（即每克中含有16-22克蛋白质），是优质的蛋白质来源。
其中，大蚝、青蟹、车螺就很出名。
钦州是我国著名的“中国大蚝之乡”，钦州大蚝的蚝肉蛋白质含量超40％，素有“海中牛奶”之称。
钦州的青蟹味道鲜美，营养很高，它与中药生地（又叫地黄）熬汤就成了“青蟹生地汤”，汤谱里少不了它。
北海是中国四大渔场之一，海鲜产量占广西的七成，是一座海鲜之都。
北海合浦文蛤，俗称车螺，年产量超过10万吨。它肉嫩味鲜，口感爽滑，用它做成的“车螺芥菜汤”，广西人都不陌生。
在北海侨港和涠洲岛南湾海鲜市场，有各种海鲜出售：皮皮虾、扇贝、鱿鱼、鲍鱼等，价格不一，只要货比三家都能买到满意的海鲜。
在当地，饭桌上海鲜是主角，肉类是配角。光是吃海鲜，一个月都能不重样。
蛋奶类蛋白
广西略有优胜
北部湾广阔的海岸线不仅有吃不完的海鲜，还有一群以海鲜为食的海鸭，它们每天都会在退潮时“嘎嘎嘎”唱着歌涌入滩涂去啄食，它们就是吃着这些高蛋白的小鱼小蟹长大的。
真叫人羡慕！
它们产下的蛋，蛋黄橙红、蛋白浓稠，蛋白质比普通鸭蛋的要高得多。而且，海鸭蛋腥味少、口感佳，蒸、炒、煎、煮均可。
富含高蛋白质的鲜蛋经过腌烤后变成咸海鸭蛋，成为北部湾有名的特产。咸海鸭蛋咬一口满嘴有红沙油香味，咸淡合适，配粥下饭都超级开胃。
或者把咸蛋黄碾碎入菜，炒饭、炒豆腐、炒肉饼等都可以，加入了它，美味加倍。老人小孩都能多吃一两碗米饭，被人们称为新一代“下饭神器”！
广西的牛奶也不逊色，大多是蛋白质含量甩黑白花牛奶一条街的水牛奶。
“水牛奶”读着有点别扭，不是广西人还很容易误解。有人读成“水-牛奶”，说它是掺了水的牛奶，但正确的读法是“水牛-奶”，指的是母水牛产下的奶。
水牛奶的浓度相当惊人，斤的黑白花牛奶只能产出25斤奶酪，但同量级的水牛奶却能产出50斤，是前者的2倍！市面上的牛奶大多是每克含有3.1-3.4g蛋白质，但水奶牛能达到3.8g，远超普通牛奶。
水牛奶香醇浓厚，人们熟悉的姜撞奶、双皮奶甜品，就是使用水牛奶制作，因为蛋白质和脂肪含量高。而网上有很多人尝试失败了，就是因为用的不是水牛奶。
很多广西人是喝水牛奶长大的，他们总会嫌弃其他的牛奶没有水牛奶好喝，一是味道淡，二是奶腥味重。
广西好山水孕育好牛奶，加上农场都是拿嫩草、甘蔗叶、菠萝叶等喂养奶牛，产下的奶就像入口即化的冰淇淋一样丝滑，有醇香奶味，不膻不腥，被人们称为“奶中贵族”。
豆类蛋白
是广西人的智慧
除去以上两大类的高蛋白质食物，广西的大豆和豆制品也小瞧不得，毕竟豆类也是人体摄入蛋白质的主要食物之一。
大豆包括黄豆、大青豆和黑豆，最优秀的是黄豆，它的蛋白质含量最多，高达36-40%，是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源。
令广西人骄傲的是一种名叫“桂夏7号”的黄豆品种。它是广西农科院花了将近10年才选育得出，亩产最高达.5公斤，与广西大豆平均亩产.3公斤这一数据相比，产量翻倍！
图
《广西卫视》视频截图
如今，它还走出国门，在缅甸、老挝等东盟国家都有种植，亩产能达.5公斤，在那里独领风骚，产量比当地的大豆主栽品种“耶森2号”高出近3倍！
它的出色不仅在产量上，它的蛋白质含量高达46.44%，是少见的高蛋白品种！
黄豆中富含高蛋白，老人们就常说“黄豆就是肉”，是“地里长出来的肉”。按蛋白质含量来看，克黄豆相当于克猪里脊肉，1杯毫升的豆浆相当于20克牛腱子肉。
梧州人就用优质黄豆，配上当地的冰井泉水，精工磨成了冰泉豆浆。它是梧州历史悠久的特色小吃，很多人去梧州必须喝上几杯，于是有了“不饮冰泉豆浆，不算到过梧州”之说。
当地人说，梧州人每天都是被黄豆磨汁的香味叫醒的，每天早晨只要尝过了冰泉豆浆，一天的心情坏不到哪里去。
但这种鲜热的冰泉豆浆只在当地喝到，外地人想喝，那就选纯豆浆粉了。它有着纯正的豆香味，不添加麦芽糖和蔗糖，植物蛋白高达40%，大约是全脂乳粉的2倍。
它还是一个百搭食物，既可以配燕麦、坚果，还可以拿来煮饭、煮面，甚至做汤底，这些都是豆浆粉的绝配，不仅让香气更浓郁，口感更松软，蛋白质含量也提高了不少。
而在桂平、桂林、贺州等地方，当地百姓将豆浆加热煮沸后，挑出表面的薄膜垂挂竹竿上，干燥了就成了比肉还好吃的腐竹。
广西是全国六大腐竹生产基地之一，贺州腐竹和桂平腐竹是广西腐竹的代表。其中，桂平是广西的腐竹主产区，那里生产的腐竹成了广西特产之一。
腐竹吸收了豆浆的精华，蛋白质的含量变成了豆腐的5倍，豆浆的24倍，被称为“素中之荤”，是豆制品中的高档食材！
腐竹，它是很多人家中都会必备的食材，炒、烧、凉拌、煮汤等做法多样，怎么煮都好吃。就有广西人戏言：“无肉令人瘦，无竹令人俗，若想不瘦又不俗，餐餐扣肉炖腐竹！”
广西虽然有点穷，但胜在广西人舍得吃，我们也有着很多高蛋白质食物，合理、科学地提高优质蛋白质的摄入，提高自身的免疫力，让我们的身体更加健康！
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文\村支书
审核\村花
图片\界邦村、部分来源于网络
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