北京白癜风治疗价钱 http://www.zherpaint.com/m/导报君语进入8月广东结束了休渔期各种新鲜海产重新回归市场终于可以继续敞开吃螃蟹了清蒸蟹、香煎蟹生腌蟹、咖喱蟹肉蟹煲、辣炒蟹蟹肉粥、蟹黄汤包……在机智的厨师手中，螃蟹有很多“花式”吃法，曾经，导报君最爱的是清蒸蟹，蘸着调料鲜香多汁，即使不蘸调料也十分鲜甜，尤其喜欢最后一对蟹腿拽出时带出的一大块蟹肉和金灿灿的蟹膏！直到前两天尝了广东汕尾的生熟地煲蟹……惊呼：螃蟹居然还可以炖汤！？尤其是听说它可以防脱发！导报君赶紧多喝了好几碗！还向大厨要来了食谱（在文末自取哟）。这样一道宝藏汤品在广东沿海地区，尤其是汕尾、湛江颇受喜爱，不仅能清热凉血，而且风味尤佳，特别适合夏季饮用。用蟹煲汤是传统名菜广州人煲汤可谓“无所不用其极”，但很少听说有用河鲜、海鲜煲汤。据老人家说，广州人虽喜老火靓汤，但怕湿气过重，便很少用所谓寒凉湿热的海鲜煲汤。不过，在广东沿海地区，就有不少人用海鲜煲汤，生熟地加蟹就是一大绝配。在汕尾，生地水蟹汤是待客佳品，汕尾人请佳客，上的第一个菜就是它；在湛江，生熟地煲蟹也是夏秋两季的必备汤，有养阴清热、凉血散结的功效，是当地民间常用的温热病食疗汤品。事实上，生熟地煲蟹是一道传统汤水，在我国一些沿海城市的食俗记载中都有出现。生地与水蟹同煮，可解燥热，据说还是治脱发、白发的秘方。生地熟地广东省惠州市名中医钟启腾则解释，这道汤中，生地味甘性寒，可清热凉血，养阴生津；熟地味甘性微温，可补血滋阴，益精填髓；水蟹味咸性寒，有清热、散瘀、消肿解毒之效。若搭配红花，更有活血通经，散瘀止痛之功。生熟地可让蟹汤更鲜香可能有不少和曾经的导报君一样，没喝过生熟地煲蟹的人会问：这样煲出来的汤，能好喝吗？汕尾大厨何平表示，汕尾人喝生地水蟹汤的方法，是用牙咬掉蟹的大螫关节后，把壳里的肉和汤一同吸进嘴里，肉味鲜香。“尤其是春夏之交的咸淡水水蟹，用来煲这个汤特别好喝，水蟹的肉汁鲜甜得不得了。”新铭湛江鸡的大厨陈虾则表示，水蟹、肉蟹（咸淡水青蟹），甚至花蟹、膏蟹等，都可以用来煲这个汤，味道以水蟹、膏蟹煲出来的最是鲜甜，入口是浓浓的海盐味和甘甜鲜香。陈虾还认为，人们之所以会用生熟地煲蟹，主要原因除了药用效果以外，更重要的是味道。同时，生熟地煲蟹还分为用淡水蟹和咸水蟹。其中，淡水蟹汤大多是以虾瘌、蟛蜞一类的小螃蟹为原材料，可以用龙骨、猪骨、瘦肉等同煲，以祛除泥腥味；而咸水蟹汤，则多用海蟹，如花蟹、梭子蟹等，也可以用咸淡水蟹如水蟹、肉蟹（青蟹）等，搭配的食材就是生地、熟地。在民间，五指毛桃、猴头菇、鸡骨草、田七等材料，几乎都有与生地熟地相似的药效，但味道却不一样。比如人参、田七等，煲出来的汤水味道极浓极霸道，而生地熟地的味道不算浓烈，刚好能遮盖腥味，又不抢蟹肉本身的味道。加之生地熟地易碎离，所以用它煲出的汤水比较浓稠，口味浓而不烈。烹调贴士生熟地蟹汤尤其时候夏秋两季。在冬日，脾虚腹满便溏、胃寒湿者不宜食用此汤。食材生地20克、熟地20克、红花5克、水蟹克、瘦肉克。做法1、水蟹、瘦肉分别冼净切块，生地、熟地洗净；2、将生地、熟地、红花放入锅中，倒入半锅水，煮沸后小火慢炖20分钟；3、放入瘦肉与水蟹，大火再次煮开，改小火炖约1小时即成。图文
广粤文化·美食导报全媒体记者冯睿峻部分图片来源
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