没有什么地方的人，能够比河南更爱野菜。春暖花开之际，不少妈妈奶奶都会带着儿子孙子带着小锄头到野外去，自己亲手挖第一口春天的野菜，似乎不吃上这一口，这个春天都过不去了。
这种被河南人代代相传，对大自然馈赠的珍视，是其他地方所没有的。任何地方都没有比河南遭遇到的水旱灾害更多，为了一口吃的河南人可以放弃手中的一切。而吃野菜就是河南人面对春荒的最佳解决办法。
芥菜，蒲公英，马齿笕，还有各种你连名字都叫不上的小野菜，都是老奶奶眼里的一口鲜。这是属于河南女人的春季踏青行动，是任何力量都无法阻挡的。山坡上，地头上，河边，这些地方的小草总是在春天冒头，而这里也就是河南女人的野菜猎场。
在吃野菜这件事情上，没有比伏牛山的人更幸福了。这里原本就是各种山珍野菜的孽生地，甚至城市里的居民都会不惜开车进入伏牛山深处，在这里挖最鲜美的野菜带回去给家里人吃。
河南人在几十年前太饿了，野菜就是河南人的珍贵维生素来源。春天的野菜多种多样，夏天的槐树，从槐花到槐树叶都是人们的美食。野菜绝对算不上好吃，但的确可以救命。在传统的中医观点里，各种野菜也有不俗的食疗效果，这医院都不用去了。
河南的女人们，个个都是挖野菜和吃野菜的行家，这或许就是河南祖传的手艺。大家怎么看？